Zafferano eli Sahrami ( Crocus sativus)
Maustesahramia ei pidä sekoittaa puutarhoissa kasvaviin krookuslajeihin. Maustesahramia saadaan crocus sativan kuivatuista emin kolmihaaraisesta luotista. Sahrami on maailman kallein mauste, joka on työläs poimittava. Jos kukat ehtivät lakastua, aromi häviää. Kukkien puhdistaminen luoteista tapahtuu seuraavasti: Kukkaa pidetää vasemmassa kädessä ja vasemman käden peukalon kynnellä puristetaan emin vartalo poikki. Luotti otetaan oikean käteen ja heitetään vatiin. Hitaaseen työhön tarvitaan paljon työväkeä, mikä osaltaan korottaa mausteen hintaa. Yhden sahramikilon tuottamiseen tarvitaan noin 150 000 kukkaa. Sahramia usein väärennetään lisäämällä tai korvaamalla luotit kehäkukan tai arnikin keltaisilla osilla.
Mausteena sahrami on aromaattinen ja hieman kitkerä. Se antaa ruualle, väriä, makua ja tuoksua. Sahrami käsitellään keittiössä hienontamalla huhmareessa tai liuottamalla nesteeseen.