L'ulivo, pianta in alcuni casi plurimillenaria, anche essa molto presente e diffusa nel territorio Ligure, a differenza del carrubo presenta molte varietà di tipo. Nell'estremo ponente Ligure, la più pregiata è la taggiasca.
Le olive vengono usate per creare diversi tipi di olio, ad esempio quelle liguri hanno un sapore delicato e lieve in confronto a quelle di altre regioni italiane.