La galette Saint-Pierre (qui deviendra le gâteau breton) est un gâteau sablé à base de farine, de sucre en poudre, de levure chimique, de beurre demi-sel et de jaunes d’œuf. Originaire de Bretagne, et plus particulièrement du pays de Lorient, ce gâteau biscuit délicieux au bon goût de beurre se déguste lors des collations de la journée.
Une origine assez floue ...
On trouvait jadis ce gâteau, cette galette, sur les tables lors des fêtes religieuses, comme les pardons, ou lors des réunions familiales du pays de Lorient. Mais chaque breton vous dirait qu’il existe depuis toujours. Les familles se transmettant leurs recettes de génération en génération, comme celles de la pâte à crêpes ou du far.
Cependant, 1863 est reconnue comme étant un véritable point de départ pour l’histoire moderne de ce gâteau breton puisqu’on en trouve une trace officielle. En effet, c’est cette année-là qu’il a été présenté à l’Exposition universelle de Paris par… un Suisse ! Ce monsieur, nommé Crucer, était un pâtissier suisse qui avait épousé une femme originaire de Lorient.
Il présenta son gâteau sous le nom de « gâteau lorientais » et aurait même remporté un prix. De retour en Morbihan, le « gâteau lorientais » ou « gâteau de Lorient » aurait ensuite connu un véritable succès bien au-delà même du département et deviendra par son développement l'un des représentants officiel du gâteau qui allait devenir le gâteau breton.
La recette de la confrérie du gâteau breton
Un conseil important : anticipez la confection de ce gâteau puisque l’idéal est de laisser reposer la pâte environ 24 heures afin d’éviter d’utiliser de la levure chimique et parce qu’en plus, il est meilleur lorsqu’il est mangé le lendemain de la cuisson voire plus tard encore.
Ingrédients
- 250 gr de farine
- 250 gr de sucre
- 200 gr de beurre salé
- 6 oeufs pour 5 jaunes d’œufs dans la recette et 1 jaune d’œuf pour faire dorer le gâteau
Recette
Mélangez, sur une planche en bois, la farine et le sucre. Incorporez à ce mélange, à la main, en douceur et avec légèreté (c’est la clef de la réussite) le beurre ramolli. Ajoutez jaune d’œuf par jaune d’œuf à la pâte. Pétrissez sans trop travailler.
Mettez dans un moule beurré (aux alentours de 17 cm de diamètre si on veut respecter la taille des gâteaux de pardons en Bretagne). Laissez reposer au moins 24 heures (ce qui évite d’utiliser de la levure chimique bannie dans un vrai gâteau breton). Après ce délai, badigeonnez le gâteau au pinceau avec le dernier jaune d’œuf.
Avec une fourchette, dessinez sur le dessus de beaux losanges réguliers puis enfournez dans un four à 160 °C. Laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson.
Petit conseil : tous les ingrédients sont utilisés à température ambiante. On bat les jaunes et le sucre, le beurre pommadé est incorporé puis la farine. Le tout est mélangé sans excès.
Voici éventuellement une autre recette qui pourra vous inspirer ... et si vous en connaissez d'autres n'hésitez pas à partager via une write note !
En Janvier 2023 un évent [T&G] Event - La galette Saint Pierre a ét émis en place pour mettre en valeur cette recette bretonne.
[Terroir & Geocaching]
Cette géocache fait partie du projet [Terroir & Geocaching] portée par l'association du même nom qui a pour but de mettre en valeur les produits du terroir. Retrouvez plus d'infos sur ce projet sur le site internet de l'association et participez vous aussi en mettant en avant un produit du terroir ou un objet lié à l'artisanat local par chez vous !
Sources et liens :