Margaryna prawie wszystkim kojarzy się z tłuszczem pochodzenia roślinnego. Najczęściej margaryna powstaje z olejów roślinnych takich jak olej słonecznikowy, olej palmowy, kukurydziany, sojowy, rzepakowy czy bawełniany, ale do produkcji margaryny można użyć każdego tłuszczu zwierzęcego, który nie jest tłuszczem mlecznym. Stąd czasem w składzie margaryn można trafić na olej rybi. Margaryny twarde przypominają masło, natomiast to właśnie margaryny miękkie stosuje się do smarowania pieczywa.
Margaryna, według prawnej definicji, to produkt otrzymywany z tłuszczów roślinnych i/lub zwierzęcych o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 80% i nie większej niż 90%. Wyróżnia się także margaryny zawierające trzy czwarte tłuszczu – od 60 do 62% oraz margaryny półtłuste – od 39 do 41% tłuszczu. Produkty, które nie pasują do żadnej z kategorii pod względem zawartości tłuszczu, są klasyfikowane jako tłuszcze do smarowania X%.
Margaryna - jak powstaje?
Zasadniczo margaryny można podzielić na twarde (kostkowe) i miękkie (kubkowe). Margaryny twarde wyglądem przypominają masło, używane są głównie do pieczenia i smażenia oraz w przemyśle spożywczym do produkcji ciast, ciastek 🍪, wafelków, zup i sosów w proszku, lodów, serków topionych, żywności typu fast food, smażenia pączków w ciastkarniach, produkcji frytur itp. Zawierają one najczęściej od 60 do 80% tłuszczu.
Margaryny miękkie wykorzystuje się głównie do smarowania pieczywa. W temperaturze pokojowej są one miękkim ciałem stałym, które łatwo się rozsmarowuje i nie tężeje w lodówce. Zwykle zawierają od 25 do 60% tłuszczu.
Jedyną do niedawna wykorzystywaną metodą produkcji margaryn było częściowe uwodornienie (utwardzenie, hydrogenacja) tłuszczów. W celu utwardzenia tłuszczu ciekłe oleje nasyca się wodorem w obecności katalizatora i pod wysokim ciśnieniem. W tych warunkach wodór przyłącza się do wiązań podwójnych nienasyconych łańcuchach kwasów tłuszczowych, przekształcając je w wiązania pojedyncze. To sprawia, że konsystencja tłuszczu zmienia się z ciekłej na stałą.
Niekorzystnym zdrowotnie efektem procesu uwodornienia jest powstawanie kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans (dwa wodory przyłączone do dwóch węgli tworzących wiązanie podwójne położone są „po skosie” względem siebie; jeden wodór „pod” węglem, a drugi „nad” sąsiednim węglem).
Obecnie producenci margaryn coraz częściej rezygnują z procesu uwodornienia na rzecz transestryfikacji (interestryfikacja, przeestryfikowanie). Jest to metoda, która pozwala uzyskać margaryny o pożądanych właściwościach, ale przy tym prawie całkowicie wolne od tłuszczów trans.
Proces ten powoduje wymianę kwasów tłuszczowych w obrębie jednej cząsteczki tłuszczu bądź między cząsteczkami. Prowadzi ona do równomiernego rozkładu kwasów tłuszczowych w trójglicerydach, co zmienia temperaturę topnienia mieszaniny tłuszczów bez zmiany ich składu. Już 18% tłuszczu przeestryfikowanego jest w stanie utrzymać 82% tłuszczu ciekłego, zachowując przy tym stałą konsystencję produktu.
Margaryna - skład margaryn dostępnych na rynku
Skład margaryn nie jest identyczny we wszystkich przypadkach, jednak technologia produkcji sprawia, że w margarynach, oczywiście poza olejami roślinnymi, znajduje się woda, sól, emulgator, który utrzymuje emulsję woda-olej przy niskiej zawartości tłuszczu, barwnik (najczęściej naturalny karoten), witaminy (margaryny są nimi wzbogacane) i regulator kwasowości.
WHERIGO REVERSE (ODWROTKA)
Aby dostać współrzędne pobierz kartidż autorstwa Waldmeistera. Pobierz TUTAJ
Teraz odpal playera i wbij trzy ciągi cyfr , są one poniżej :
505100
653535
189969