Kurki, czyli pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius), to jedne z najpopularniejszych grzybów jadalnych w Polsce. Choć sezon grzybowy rozkręca się jesienią, kurki pojawiają się już latem, szczególnie w iglastych borach. W tym artykule dowiesz się, kiedy i gdzie szukać kurek, jak je rozpoznać i odróżnić od fałszywych sobowtórów, a także poznasz ich właściwości zdrowotne i kulinarne zastosowanie.
Kiedy zaczyna się sezon na kurki?
Sezon na kurki trwa od czerwca do października. Najczęściej można je spotkać w borach iglastych – pod świerkami, sosnami, ale też pod bukami, grabami i dębami. Rosną gromadnie w ściółce leśnej, tworząc tzw. czarcie kręgi. Kurki często ukrywają się pod mchem lub liśćmi.
Jak rozpoznać kurki w lesie?
Kurki mają charakterystyczny wygląd. Owocnik ma żółtą barwę, przechodzącą od bladożółtej po rdzawożółtą. Młode kurki posiadają kapelusze wypukłe, które z wiekiem robią się coraz większe i coraz bardziej wklęsłe, by u dorosłych okazów uzyskać lejkowaty, pofalowany kształt. Trzon kurki, zwężający się ku dołowi, ma taki sam lub nieco jaśniejszy kolor niż kapelusz. Miąższ tego grzyba ma mięsistą fakturę, jest biały z lekkim piaskowym odcieniem. W smaku kurka jest delikatna, korzenna – w starszych okazach można wyczuć pieprzną nutkę, stąd też wzięła się nazwa pieprznik jadalny.
Kurka ma swojego niejadalnego sobowtóra. Jest nim lisówka pomarańczowa (lHygrophoropsis aurantiaca), nazywana także fałszywą kurką. Jak odróżnić fałszywa kurkę od tej prawdziwej? Lisówka pomarańczowa ma gęstsze blaszki i ciemniejsze owocniki. Niektórzy uważają, że lisówka nie jest trująca i trzeba zjeść naprawdę sporą ilość fałszywych kurek, by odczuć jakiekolwiek dolegliwości żołądkowe.
Zapraszamy na serie keszy poświęconą Grzybom, gdzie dowiesz się wszystkiego co istotne podczas ich zbierania. Miłego polowania!