Le Mont Saint-Cyr, c’est un point de vue imprenable sur Cahors et la boucle du Lot. Mais au-delà du panorama, c’est un plateau calcaire entaillé par des vallons et des combes sèches creusés par l’eau, avec en sous-sol des cavités et des galeries visibles en surface par deux puits d’effondrement spectaculaires.
Ce site remarquable présente aussi une grande diversité végétale avec une mosaïque de milieux (pelouses sèches, chênaies pubescentes, landes à genévriers... et une végétation échappée des jardins d’ornement de la ville). Cayrous, terrasses, murs, gariottes, caselles, cabanes de vignes, puits couverts : un petit patrimoine bâti en pierre sèche rappelle le passé agricole du site, autour de la viticulture (deuxième moitié du XIXème siècle), la trufficulture (début XXème siècle) et l’élevage (anciennes zones pastorales qui disparaissent actuellement sous les broussailles).