Frühlingsrollen ala Cachalot
1 ! Knolle ! Knoblauch
ca. 10 g frischen Ingwer
500g Möhren
500g Champignons
250g Weißkohl
250g gemischtes Hackfleisch
1 Dose (425 ml) Bambussprossen ungesäuert!
2 Dosen (425 ml) Sojakeimlinge
200 ml Sojasoße
3 Eier
1 Paket Hüllen aus der Kühltruhe im Chinaladen (große ohne Ei)
Rapsöl, Salz, Pfeffer
Pilze auf 1 € Größe, das restliche Gemüse auf Streichholzgröße schneiden. Hack mit großer Hitze und etwas Öl anbraten und mit einem viertel Teelöffel Pfeffer würzen. Wenn es gar ist bei Seite stellen.
Ingnwer und Knoblauch kleinschneiden und pressen. Danach mit etwas Öl und starker Hitze goldbraun braten. Pilze hinzugeben und bei geringer Hitze eindünsten lassen. Mit reichlich Salz würzen. Wenn sich die Flüssigkeit der frischne Pilze abgesetzt hat das restliche Gemüse, das Hack und die Sojasoße hinzugeben, alles gut durchmengen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten kochen lassen. Zwischendurch Umrühren nicht vergessen, damit es nicht anlegt.
Fertige Füllung im Sieb abtropfen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Am Besten danach noch in den Kühlschrank. Deshalb mache ich die Fülling immer einen Tag vor den eigentlichen Rollen. Die überschüssige Soße kann wunderbar für ein Nudelgericht genutzt werden. Sie ist fertig gewüzt und wird einfach mit nicht zu weich gekochten Nudeln vermengt und einkochen gelassen.
Von der kalten Füllung ca. 2 gehäufte Eßlöffel mitten auf die Hülle geben. Die Ränder großzügig mit Ei einstreichen. Eine Spitze der Hülle sollte zu einem zeigen und wird dann von oben bündig über die Füllung geklappt. Wieder mit Ei einstreichen und die rechte und linke Seite eng einklappen. Zuletzt von unten zuklappen. Wenn alle Frühlingsrollen einmal gerollt sind diese nochmal, mit der dünnen Teigseite nach oben, mit einer zweiten Hülle einrollen. Jede Frühlingsrolle hat also am Ende zwei Hüllen, die mit reichlich Ei verklebt sind.
Relativ schnell in 190 ° heißem Fett frittieren, dabei nach ca. 30 Sekunden mit Holzlöffel umdrehen, damit alle Seiten goldbraun werden. Mit Küchenpapier abreiben und sofort servieren.
Die fertigen Rollen dürfen nicht lange gelagert werden, da die Hüllen sonst weich werden und reißen.
Die Füllung kann problemlos eingefroren oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Hüllen müssen sofort verarbeitet werden, da sie sonst austrocknen.
Menge ausreichend für 5-6 Personen und auf ein Paket Hüllen (40 Stück für 20 Frühlingsrollen) dimensioniert.
Guten Appetit!!