dafi87's Thueringer Roster

Diese Bratwurst möchte die Welt entdecken und "über den großen Teich" nach Amerika reisen. Vergesst nicht, ein Foto zu machen!

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This sausage wants to see the world and to travel to the United States of America. Please, don't forget to take a photo!

Die Thüringer Rostbratwurst ist eine Bratwurst-Spezialität aus dem deutschen Bundesland Thüringen. In Ostthüringen und Westsachsen ist die Bezeichnung (Thüringer) Roster üblich. Laut EU-Verordnung ist sie eine mindestens 15 cm lange, mittelfeine Rostbratwurst im engen Naturdarm, roh oder gebrüht, mit würziger Geschmacksnote. Seit dem 6. Januar 2004 ist Thüringer Rostbratwurst eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Mindestens 51 % der verwendeten Rohstoffe müssen aus der Region Thüringen stammen.

Die Thüringer Rostbratwurst hat eine jahrhundertealte Tradition. Die älteste bekannte urkundliche Erwähnung einer Bratwurst findet sich im Thüringischen Staatsarchiv Rudolstadt in einer Abschrift der Propstei-Rechnung des Arnstädter Jungfrauenklosters von 1404. Dort heißt es wörtlich: „1 gr vor darme czu brotwurstin“ (1 Groschen für Bratwurstdärme, S. 27). Das älteste bekannte Rezept befindet sich im Staatsarchiv Weimar. Es stammt aus der „Ordnung für das Fleischerhandwerk zu Weimar, Jena und Buttstädt“ vom 2. Juli 1613. Ein weiteres Rezept enthält das „Thüringisch-Erfurtische Kochbuch“ aus dem Jahr 1797, das auch eine geräucherte Variante erwähnt.

Zur Herstellung werden fein gehacktes Schweinefleisch, eventuell auch entsehntes Kalb- oder Rindfleisch verwendet. Neben Salz und Pfeffer werden insbesondere Kümmel, Majoran und Knoblauch verwendet. Die Gewürzmischungen variieren je nach überlieferter Rezeptur oder regionaler Ausprägung. Diese Zutaten werden gut miteinander vermengt und in einen sehr feinen Schweinedarm oder Schafsaitling gefüllt. Gemäß der tierischen Lebensmittelhygiene-Verordnung (ehemals § 5 der Hackfleischverordnung) müssen rohe Thüringer Rostbratwürste am Tag ihrer Herstellung verbraucht werden (mit Ausnahme von Gaststätten bis zum Ende ihrer Öffnungszeit, wenn sie über 24 Uhr hinaus geht). Gebrühte oder vorgegrillte Würste dürfen 15 Tage, die unmittelbar nach der Herstellung tiefgefrorene Wurst bis zu sechs Monate, aufbewahrt werden.

Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Th%C3%BCringer_Rostbratwurst
 

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The Thüringer Rostbratwurst is a spicy sausage from Thuringia. It is 15–20cm long and thin in shape, traditionally grilled over a charcoal fire and eaten with mustard and bread. The name Thüringer Rostbratwurst is also recognised as a Protected Geographical Indication under EU law.

Triggered by the discovery in 2000 of an account entry of 1404 first mentioning the Bratwurst in Thuringia in the town of Arnstadt, the association Friends of the Thuringian Bratwurst was founded in 2006. In the same year, the association established the 1. Deutsches Bratwurstmuseum (First German Bratwurst Museum) in the village of Holzhausen. A two metre high wooden monument of a Bratwurst in a bun on a local traffic roundabout advertises the museum.