Gesehen im TB-Hotel Niederndorf.
Mein Lieblings-Pasta-Rezept:
Cappellacci - Kürbisravioli aus Italien
(Spezialität aus der Stadt Ferrara)
Rezept für 4-6 Portionen
Zutaten für den Teig:
250 g Mehl
1 großes Ei
1-2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
750 g Hokkaido-Kürbis (wenn möglich Bio)
10 Amarettikekse
1 Eigelb
3 EL gehackter Prociutto
200 g Parmesan
3 EL frische, gehackte Petersilie
Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Pasta-Teig aus den Zutaten für den Teig vorbereiten und im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.
Kürbis waschen, NICHT schälen, würfeln.
Kürbis in wenig Olivenöl solange andünsten, bis er sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt.
Währenddessen Prociutto sehr fein hacken, Parmesan fein reiben und die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Die Amarettikekse zerbröseln (in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz drüberrollen).
Den feritgen Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und mit den zerkleinerten Zutaten vermischen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch geriebenen Pfeffer abschechmecken.
Achtung: Die Pasta-Füllungen sollten generell nicht zu feucht sein, da sonst der Teig schnell durchweicht (vor allem wenn man sie nicht gleich verspeist). Sollte die Füllung doch zu feucht geraten sein, kann man Semmelbröseln hinzufügen.
Den ausgerollten Teig mit einem Teigrädchen in Rechtecke von etwa 10 x 6 cm schneiden. Darauf jeweils auf eine Hälfte die Kürbisfüllung in kleinen Häufchen verteilen, die Ränder mit Wasser anfeuchten. Zuklappen und die Ränder andrücken. Alternativ eine Ravioliform benutzen (da werden die Ravioli bei mir schöner). Die fertigen Ravioli mit Mehl bestäuben und auf einem trockenen Geschirrtuch zwischenlagern. Sollte man die Ravioli nicht gleich verwenden, erst ein wenig antrocknen lassen und dann erst in den Kühlschrank verfrachten.
Die Ravioli in Salzwasser al dente kochen und kurz auf einem Rost abtropfen lassen.
Vor dem Servieren mit zerlassener Butter, geriebenen Parmesan und frischem Pfeffer bestreuen und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Buon Appetito !