Nach einem guten Abendessen und keiner Lust auf Fussball-EM, hat sich Paul im Cache
[b]"Kleiner Quicky auf der Erftinsel"[/b] zur Nachtruhe begeben.
Leider war sein Bett schon sehr voll und er mußte sich ganz klein zusammenrollen.
Holt Ihn also schnell wieder raus!
Hier sein Rezept:
[B]Gefüllte Champignonköpfe auf Blattspinat[/B]
[I][b]Zutaten:[/b][/I]
12-16 große Champignons
3 Schalotten
1 EL Butter
1 Ei
0,1 l Sahne
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
200 g frische, feine Bratwurst
2 TL gehackte Petersilie
6-7 EL Parmesankäse, gerieben
4-5 EL Emmentalerkäse, gerieben
1 kg Freiland-Blattspinat
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Butter
1/2 TL Pfeffer-Salz-Mischung (1:6)
1/2 TL gekörnte Brühe
1/2 TL Muskat
1/2 TL Zucker
[i][b]Zubereitung:[/b][/I]
Die Champignonstiele vorsichtig herausbrechen und fein würfeln, ebenso die Schalotten. Mit Butter in der Pfanne anschwitzen und ständig rühren (damit sie möglichst nicht braun werden und viel Feuchtigkeit verdampft), danach gut auskühlen lassen.
Ei, Sahne, Muskat, Cayennepfeffer und der ausgedrückte Inhalt der Bratwurst mit dem Mixstab pürieren und Pilz-Zwiebelmasse, die Petersilie und 2 EL Parmesan unterheben, alles in eine Spritztüte füllen und in die Champignonköpfe geben, mit dem Emmentaler bestreuen. Blattspinat gründlich waschen, ganz kurz in viel (stark kochendem) Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und trocken zupfen. Die Champignons auf einem leicht eingefetteten Backblech für ca. 15 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen.
In der Zwischenzeit Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln und in heißer Butter glasig schmoren. Mit Pfeffer, Salz, Hühnerbrühe-Extrakt, Muskat und Zucker würzen. Der Spinat wird damit vermischt und erhitzt, zum Schluß den restlichen Parmesan unterheben.
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder einfach Baguette.
Guten Appetit!
[This entry was edited by Vater und Sohn on Wednesday, June 16, 2004 at 12:50:17 PM.]